Fontana Candida (GIV)

À Monte Porzio Catone, aux portes de Rome, Fontana Candida gère 210 hectares de vignobles répartis sur les deux dénominations des collines des Castelli Romani : Frascati Superiore DOCG et Cannellino di Frascati DOCG. À partir de Malvasia bianca di Candia, Bellone et de cépages blancs complémentaires, la cave produit un vin sec à l'empreinte minérale et florale, ainsi que son homologue doux, tous deux issus des collines volcaniques romaines et d'une sélection rigoureuse lors de la vinification. À la tête de l'œnologie se trouve un technicien formé à San Michele all'Adige, qui supervise chaque phase avec une discipline viticole visant à extraire l'élégance plutôt que le volume. Les deux appellations deviennent ainsi les facettes d'un même terroir : la tension sèche du Superiore et la douceur du Cannellino, interprétées avec la même rigueur. C'est le signe qu'une expertise contemporaine peut préserver une signature régionale enracinée sans l'uniformiser. La cave ouvre ses portes aux visites et dégustations : monter à Monte Porzio et déguster successivement le sec et le doux est le moyen le plus direct de comprendre à quel point le même sol volcanique peut s'exprimer en deux langues distinctes.

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