FONTE CERRETO S.S.

Mit Sitz in L'Aquila ordnet Fonte Cerreto S.S. seine Arbeit der Schafzuchtkultur Mittelitaliens zu. Die einzige Denomination ist das Agnello del Centro Italia IGP, das 1.403 Gemeinden umfasst, verteilt auf drei Regionen: ein weites Gebiet, vereint durch ein gemeinsames Hirten-Erbe. Die Tiere weiden in dieser weiten Geografie und entwickeln das Profil von magerem und sauberem Fleisch, das die Kategorie definiert. Die Zucht klassifiziert die Lämmer nach Schlachtkörpergewicht und unterscheidet leichte, schwere und kastrierte Tiere, jedes nach strengen Vorgaben. Der Weg beginnt mit der Milchfütterung und setzt sich mit dem Übergang zur Weide fort, eine Methode, die tief in der abruzzesischen Hirtenkultur verwurzelt ist. Es gibt keine Streuung: Das Unternehmen misst seine Identität an diesem einzigen Produkt und an der Verbindung zwischen dem Hochplateau von L'Aquila und der Fleischqualität. Es ist ein Handwerk, das vom Rhythmus der Jahreszeiten und der Verfügbarkeit der Weiden abhängt und ein Lamm liefert, das eher mit der Bergumgebung, aus der es stammt, übereinstimmt als mit irgendeiner industriellen Logik.

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