FONTE CERRETO S.S.

Basée à L'Aquila, Fonte Cerreto S.S. inscrit son travail dans la culture ovine du Centre de l'Italie. L'unique dénomination est l'Agnello del Centro Italia IGP, qui s'étend sur 1 403 communes réparties sur trois régions : un vaste territoire, uni par un héritage pastoral commun. Les animaux paissent dans cette vaste géographie et développent le profil de viande maigre et propre qui définit la catégorie. L'élevage classe les agneaux en fonction du poids de la carcasse, distinguant les bêtes légères, lourdes et castrées, chacune selon des spécifications rigoureuses. Le parcours commence par l'alimentation lactée et se poursuit par le passage au pâturage, une méthode qui plonge ses racines dans la culture pastorale des Abruzzes. Il n'y a pas de dispersion : l'entreprise fonde son identité sur ce produit unique et sur le lien entre le plateau de L'Aquila et la qualité de la viande. C'est un métier qui dépend du rythme des saisons et de la disponibilité des pâturages, et qui offre un agneau cohérent avec l'environnement montagnard dont il est issu, plus qu'avec toute logique industrielle.

Contacts