FONTE CERRETO S.S.

Con sede en L'Aquila, Fonte Cerreto S.S. inscribe su trabajo en la cultura ovina del Centro de Italia. La única denominación es el Agnello del Centro Italia IGP, que abarca 1.403 municipios distribuidos en tres regiones: un vasto territorio, unido por una herencia pastoral común. Los animales pastan en esta amplia geografía y desarrollan el perfil de carne magra y limpia que define la categoría. La cría clasifica los corderos según el peso de la canal, distinguiendo ejemplares ligeros, pesados y castrados, cada uno según especificaciones rigurosas. El proceso comienza con la alimentación láctea y continúa con el paso al pastoreo, un método que hunde sus raíces en la cultura pastoral abrucesa. No hay dispersión: la empresa basa su identidad en este único producto y en el vínculo entre el altiplano aquilano y la calidad de la carne. Es un oficio que depende del ritmo de las estaciones y de la disponibilidad de los pastos, y que ofrece un cordero coherente con el entorno montañoso del que procede, más que con cualquier lógica industrial.

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