FONTE CERRETO S.S.

Con sede a L'Aquila, Fonte Cerreto S.S. inscrive il proprio lavoro nella cultura ovina del Centro Italia. L'unica denominazione è l'Agnello del Centro Italia IGP, che abbraccia 1.403 comuni distribuiti su tre regioni: un territorio vasto, unito da una comune eredità pastorale. Gli animali pascolano in questa geografia ampia e sviluppano il profilo di carne magra e pulita che definisce la categoria. L'allevamento classifica gli agnelli in base al peso della carcassa, distinguendo capi leggeri, pesanti e castrati, ciascuno secondo specifiche rigorose. Il percorso parte dall'alimentazione lattea e prosegue con il passaggio al pascolo, un metodo che affonda le radici nella cultura pastorale abruzzese. Non c'è dispersione: l'azienda misura la propria identità su questo unico prodotto e sul legame tra l'altopiano aquilano e la qualità della carne. È un mestiere che dipende dal ritmo delle stagioni e dalla disponibilità dei pascoli, e che restituisce un agnello coerente con l'ambiente montano da cui proviene, più che con qualunque logica industriale.

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