Framon

In San Daniele, in der friaulischen Gemeinde, die der Denomination ihren Namen gibt, verarbeitet Framon nur ein einziges Produkt: den Prosciutto di San Daniele DOP. Zwei Merkmale zeugen von seiner Authentizität noch vor dem Geschmack – die längliche Gitarrenform und der intakt gelassene Schweinefuß – Details, die die Produktionsvorschriften verlangen und die keine andere Produktion nachahmen kann. Die Trockenreifung dauert über vierhundert Tage, und in dieser Zeit werden die aus den Bergen herabströmende Luft, das Salz und die Wartezeit durch Normen gemessen, die keinen Raum für Improvisation lassen. Das Ergebnis zeigt sich beim Anschneiden, wenn die Scheibe dünn wird und einen vielschichtigen, eher nuancierten als kräftigen Geschmack offenbart. Es ist kein Schinken, der auf Intensität, sondern auf Ausgewogenheit aufgebaut ist: Jede Phase der Verarbeitung folgt einer präzisen Regel, und die endgültige Zartheit entsteht genau aus dieser Disziplin. Framon interpretiert die Denomination als Übung in Maßhaltung, wo das friaulische Gebiet und die Technik in einem Profil zusammenlaufen, das diejenigen belohnt, die zu warten wissen. Eine einzige geschützte Herkunft, ohne Abkürzungen.

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