Framon

A San Daniele, nel comune friulano che dà il nome alla denominazione, Framon lavora un solo prodotto: il Prosciutto di San Daniele DOP. Due segni ne dichiarano l'autenticità prima ancora del gusto—la forma allungata a chitarra e lo zampetto lasciato integro—dettagli che il disciplinare pretende e che nessun'altra produzione può imitare. La stagionatura a secco supera i quattrocento giorni, e in quel tempo l'aria che scende dalle montagne, il sale e l'attesa vengono misurati da norme che non lasciano margine all'improvvisazione. Il risultato si apprezza al taglio, quando la fetta si fa sottile e rivela un sapore stratificato, più sfumato che deciso. Non è un prosciutto costruito sull'intensità, ma sull'equilibrio: ogni fase della lavorazione risponde a una regola precisa, e la delicatezza finale nasce proprio da questa disciplina. Framon interpreta la denominazione come esercizio di misura, dove il territorio friulano e la tecnica convergono in un profilo che premia chi sa attendere. Un'unica origine protetta, condotta senza scorciatoie.

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