Framon

À San Daniele, dans la commune frioulane qui donne son nom à la dénomination, Framon ne travaille qu'un seul produit : le Prosciutto di San Daniele DOP. Deux signes en déclarent l'authenticité avant même le goût — la forme allongée en guitare et le sabot laissé intact — des détails que le cahier des charges exige et qu'aucune autre production ne peut imiter. L'affinage à sec dépasse les quatre cents jours, et pendant ce temps, l'air qui descend des montagnes, le sel et l'attente sont mesurés par des normes qui ne laissent aucune place à l'improvisation. Le résultat s'apprécie à la découpe, lorsque la tranche devient fine et révèle une saveur stratifiée, plus nuancée que franche. Ce n'est pas un jambon construit sur l'intensité, mais sur l'équilibre : chaque phase de l'élaboration répond à une règle précise, et la délicatesse finale naît précisément de cette discipline. Framon interprète la dénomination comme un exercice de mesure, où le territoire frioulan et la technique convergent vers un profil qui récompense ceux qui savent attendre. Une origine protégée unique, menée sans raccourcis.

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