Framon

В Сан-Даниеле, во фриульской коммуне, давшей название наименованию, Framon производит только один продукт: Prosciutto di San Daniele DOP. Два признака заявляют о его подлинности ещё до дегустации — удлинённая форма, напоминающая гитару, и целое копытце — детали, которые требует регламент и которые не может имитировать никакое другое производство. Сухая выдержка превышает четыреста дней, и в течение этого времени воздух, спускающийся с гор, соль и ожидание измеряются нормами, не оставляющими места для импровизации. Результат оценивается при нарезке, когда тонкий ломтик раскрывает многослойный вкус, скорее нюансированный, чем выраженный. Это прошутто построено не на интенсивности, а на балансе: каждый этап обработки соответствует точному правилу, и конечная деликатность рождается именно из этой дисциплины. Framon интерпретирует наименование как упражнение в умеренности, где фриульский терруар и техника сходятся в профиле, который вознаграждает тех, кто умеет ждать. Единое защищённое происхождение, реализованное без компромиссов.

Контакты