Framon

En San Daniele, en el municipio friulano que da nombre a la denominación, Framon elabora un único producto: el Prosciutto di San Daniele DOP. Dos signos declaran su autenticidad incluso antes del sabor —la forma alargada de guitarra y la pezuña dejada intacta— detalles que el pliego de condiciones exige y que ninguna otra producción puede imitar. La curación en seco supera los cuatrocientos días, y durante ese tiempo, el aire que desciende de las montañas, la sal y la espera se miden por normas que no dejan margen a la improvisación. El resultado se aprecia al corte, cuando la loncha se vuelve fina y revela un sabor estratificado, más matizado que decidido. No es un jamón construido sobre la intensidad, sino sobre el equilibrio: cada fase de la elaboración responde a una regla precisa, y la delicadeza final nace precisamente de esta disciplina. Framon interpreta la denominación como un ejercicio de mesura, donde el territorio friulano y la técnica convergen en un perfil que premia a quien sabe esperar. Una única origen protegida, elaborada sin atajos.

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