Franchi Salumi Srl

Aus Follonica, in der Provinz Grosseto, produziert Franchi Salumi die `Finocchiona IGP`, die toskanische Salami, die ihre Identität und ihren Namen dem Aroma des Fenchels verdankt – Samen oder Blüten, die in das Fleisch eingearbeitet werden. Der Charakter der Denomination liegt ganz in einem Gleichgewicht: eine weiche, manchmal bröselige Konsistenz beim Schneiden und ein ausgeprägter Duft, der nicht überdeckt, sondern begleitet. Das geschützte Gebiet ist weitläufig, zweihundertsiebenundsiebzig toskanische Gemeinden, und innerhalb dieses Perimeters bewahrt das Unternehmen die traditionelle Beziehung zwischen Fleisch und Gewürz, die die Spezifikation (`disciplinare`) schützt. Jede Scheibe offenbart dieselbe Absicht: eine Salami zu bewahren, die die Toskana weit über ihre Grenzen hinaus bekannt gemacht hat, ohne der Versuchung zu erliegen, ihren Geschmack zu verändern. Der Produzent konzentriert sich auf eine einzige Denomination und legt darin sein ganzes Handwerk – eine Wahl, die den Namen des Unternehmens mit einer der identitätsstiftendsten Salamis der Region verbindet, wo der Fenchelsamen nicht Garnitur, sondern Signatur ist.

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