Franchi Salumi Srl

Desde Follonica, en la provincia de Grosseto, Franchi Salumi produce la Finocchiona IGP, el salami toscano que debe su identidad y nombre al aroma del hinojo —semillas o flores amasadas en la carne. El carácter de la denominación reside en un equilibrio: consistencia suave, a veces desmenuzable al corte, y un aroma pronunciado que no cubre sino que acompaña. La zona protegida es amplia, doscientos setenta y tres municipios toscanos, y dentro de este perímetro la empresa mantiene la relación tradicional entre carne y especia que el pliego de condiciones protege. Cada loncha revela la misma intención: preservar un embutido que la Toscana ha hecho reconocible mucho más allá de sus fronteras, sin ceder a la tentación de forzar su sabor. El productor trabaja con una sola denominación, y en ella concentra su oficio —una elección que vincula el nombre de la empresa a uno de los embutidos más identitarios de la región, donde la semilla de hinojo no es guarnición sino firma.

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