Franchi Salumi Srl

Da Follonica, in provincia di Grosseto, Franchi Salumi produce la Finocchiona IGP, il salame toscano che deve identità e nome all'aroma del finocchio — semi o fiori impastati nella carne. Il carattere della denominazione sta tutto in un equilibrio: consistenza morbida, a tratti friabile al taglio, e un profumo pronunciato che non copre ma accompagna. La zona tutelata è ampia, duecentosettantatré comuni toscani, e dentro questo perimetro l'azienda mantiene il rapporto tradizionale tra carne e spezia che il disciplinare protegge. Ogni fetta rivela lo stesso intento: preservare un salume che la Toscana ha reso riconoscibile ben oltre i propri confini, senza cedere alla tentazione di forzarne il gusto. Il produttore lavora su una sola denominazione, e in essa concentra il proprio mestiere — una scelta che lega il nome dell'azienda a uno dei salumi più identitari della regione, dove il seme di finocchio non è guarnizione ma firma.

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