Franchi Salumi Srl

De Follonica, dans la province de Grosseto, Franchi Salumi produit la Finocchiona IGP, le salami toscan qui doit son identité et son nom à l'arôme du fenouil — graines ou fleurs incorporées à la viande. Le caractère de la dénomination réside entièrement dans un équilibre : une consistance moelleuse, parfois friable à la coupe, et un parfum prononcé qui n'écrase pas mais accompagne. La zone protégée est vaste, deux cent soixante-treize communes toscanes, et dans ce périmètre, l'entreprise maintient la relation traditionnelle entre viande et épice que le cahier des charges protège. Chaque tranche révèle la même intention : préserver un salume que la Toscane a rendu reconnaissable bien au-delà de ses frontières, sans céder à la tentation d'en forcer le goût. Le producteur travaille sur une seule dénomination, et y concentre son savoir-faire — un choix qui lie le nom de l'entreprise à l'un des salumi les plus identitaires de la région, où la graine de fenouil n'est pas une garniture mais une signature.

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