Frantoi Cutrera

In Chiaramonte Gulfi, wo die Olivenbäume der Monti Iblei seit Jahrtausenden wachsen, haben die Frantoi Cutrera mehrere Generationen an dieselbe Materie gebunden. Die Familie hat den Anbau mit dem Handwerk des Ölmüllers verbunden und an Extraktionstechnologien gearbeitet, um jede Ernte im Moment des maximalen Geschmacks zu fixieren, wobei die Oliven vor der vollen Reife gepresst werden. Die einzige Denomination, der Monti Iblei DOP, umfasst neununddreißig Gemeinden im Südosten Siziliens und verleiht den nativen Olivenölen extra eine erkennbare Signatur: mittelfruchtig, grüne Tomatennuancen, der Atem der ibleischen Hügel. Es ist ein Öl, das den Ort noch vor dem Produzenten spricht, ohne Effekte zu suchen. Die Ölmühle empfängt jeden, der verstehen möchte, wie Technik mit alten Olivenhainen in Dialog tritt: Ein Besuch ermöglicht es, die Frucht vom Mahlen bis zum Verkostungsglas zu verfolgen und vor Ort den Unterschied zwischen einem anonymen nativen Olivenöl extra und einem, das Ernte für Ernte, Maß für Maß, aufgebaut wurde, zu schmecken.

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