Frantoi Cutrera

À Chiaramonte Gulfi, où les oliviers des Monti Iblei poussent depuis des millénaires, les Frantoi Cutrera ont lié plusieurs générations à la même matière. La famille a uni la culture au métier de moulinier, travaillant sur les technologies d'extraction pour fixer chaque récolte au moment de saveur maximale, avec des olives pressées avant la pleine maturité. L'unique dénomination, le Monti Iblei DOP, couvre trente-neuf communes du sud-est de la Sicile et imprime aux huiles d'olive extra vierges une signature reconnaissable : fruité d'intensité moyenne, notes vertes de tomate, le souffle des collines ibléennes. C'est une huile qui exprime le lieu avant même le producteur, sans chercher l'effet. Le moulin accueille ceux qui veulent comprendre comment la technique dialogue avec des oliveraies anciennes : une visite permet de suivre le fruit du broyage au verre de dégustation, en goûtant sur place la différence entre une huile d'olive extra vierge anonyme et une autre construite récolte après récolte, mesure après mesure.

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