Frantoi Cutrera

A Chiaramonte Gulfi, dove gli ulivi dei Monti Iblei crescono da millenni, i Frantoi Cutrera hanno legato più generazioni alla stessa materia. La famiglia ha unito la coltivazione al mestiere del frantoiano, lavorando sulle tecnologie di estrazione per fissare ogni raccolta nel momento di massimo sapore, con olive spremute prima della piena maturazione. L'unica denominazione, il Monti Iblei DOP, copre trentanove comuni della Sicilia sud-orientale e imprime agli extravergini una firma riconoscibile: fruttato di intensità media, note verdi di pomodoro, il respiro delle colline iblee. È un olio che dice il luogo prima ancora del produttore, senza cercare l'effetto. Il frantoio accoglie chi vuole capire come la tecnica dialoghi con uliveti antichi: una visita permette di seguire il frutto dalla molitura al bicchierino della degustazione, assaggiando sul posto la differenza tra un extravergine anonimo e uno costruito raccolto per raccolto, misura dopo misura.

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