Frantoi Cutrera

En Chiaramonte Gulfi, donde los olivos de los Monti Iblei crecen desde hace milenios, los Frantoi Cutrera han ligado a varias generaciones a la misma materia prima. La familia ha unido el cultivo con el oficio de almazarero, trabajando en las tecnologías de extracción para fijar cada cosecha en el momento de máximo sabor, con aceitunas prensadas antes de su plena maduración. La única denominación, el Monti Iblei DOP, cubre treinta y nueve municipios del sureste de Sicilia e imprime a los extra vírgenes una firma reconocible: frutado de intensidad media, notas verdes de tomate, el aliento de las colinas Ibleas. Es un aceite que habla del lugar antes que del productor, sin buscar el efecto. La almazara acoge a quienes desean comprender cómo la técnica dialoga con olivos antiguos: una visita permite seguir el fruto desde la molienda hasta la copa de degustación, probando in situ la diferencia entre un extra virgen anónimo y uno construido cosecha tras cosecha, medida tras medida.

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