FRANTOIO DI MONTALCINO SOC. AGR. A RESP. LIMIT.

In Località San Lazzaro, vor den Toren von Montalcino, stellt der Frantoio di Montalcino fünfundsiebzig Jahre Müllerhandwerk in den Dienst einer modernen Anlage. Die Produktion dreht sich um eine einzige Denomination, das Terre di Siena DOP, ein natives Olivenöl extra, das hier eher gemessen als beschrieben wird: Ölsäure über 72 %, Polyphenole um 100 ppm, Werte, die der anspruchsvollen Chemie der senesischen Appellation entsprechen. Die Arbeit entsteht aus der Begegnung zwischen denen, die die Öltechnik kennen, und denen, die sich entschieden haben, darin zu investieren, mit einer Methode, die die alte Geste des Mahlens und die Kontrolle jedes Parameters miteinander verbindet. Das Ergebnis ist ein Öl, das von der Fruchtauswahl bis zur Flasche rückverfolgbar ist, ohne Abkürzungen. Die Ölmühle empfängt Besucher genau in diesem Prozess: Die Verarbeitung live zu verfolgen, von der ausgewählten Olive bis zur Extraktion, ist die Gelegenheit zu verstehen, wie sehr die Qualität eines nativen Olivenöls extra in den Details entschieden wird.

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