FRANTOIO DI MONTALCINO SOC. AGR. A RESP. LIMIT.

En Località San Lazzaro, a las puertas de Montalcino, el Frantoio di Montalcino pone setenta y cinco años de oficio molinero al servicio de una instalación contemporánea. La producción gira en torno a una única denominación, el Terre di Siena DOP, un aceite de oliva virgen extra que aquí se mide antes de ser narrado: ácido oleico superior al 72%, polifenoles alrededor de 100 ppm, valores que responden a la exigente química de la denominación de Siena. El trabajo nace del encuentro entre quienes conocen la técnica oleícola y quienes han decidido invertir en ella, con un método que une el gesto ancestral de la molienda y el control de cada parámetro. El resultado es un aceite trazable desde la selección del fruto hasta la botella, sin atajos. El molino acoge a los visitantes precisamente en este proceso: seguir en vivo la elaboración, desde la aceituna seleccionada hasta la extracción, es la oportunidad para comprender cuánto la calidad de un virgen extra se decide en los detalles.

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