Frantoio Oleario F.lli Mitrione

Die Ölmühle Frantoio Oleario F.lli Mitrione arbeitet in Carpino, innerhalb der weiten Zone der Dauno DOP, die einundsechzig Gemeinden in der Provinz Foggia vereint. Von hier stammt ein Olivenöl extra vergine, dessen Farbpalette von Grün bis Gelb reicht, mit dem typisch fruchtigen Profil des nordöstlichen Apuliens und einem Abgang, bei dem Schärfe und Bitterkeit ausgewogen bleiben, ohne die Frucht zu überdecken. Es ist der Ausdruck eines weitläufigen Olivenanbau-Terroirs, das die Denomination unter einem einzigen Namen zusammenhält. Sich auf eine einzige DOP zu konzentrieren, bedeutet hier, die Interpretation der lokalen Olive, von der Ernte bis zum Mahlen, zu verfeinern, um Jahr für Jahr eine konsistente Signatur zu liefern. Die Ölmühle ist nicht für die Öffentlichkeit geschlossen: Sie empfängt das ganze Jahr über Besucher mit Verkostungen und Führungen, die den Übergang von der Steinfrucht zum Öl zeigen. Es ist die konkreteste Einladung zu verstehen, was den Dauno auszeichnet, indem man ihn dort probiert, wo er entsteht, und mit eigenen Augen die Transformation verfolgt, die ein Etikett allein nicht erzählen kann.

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