Frantoio Oleario F.lli Mitrione

El Frantoio Oleario F.lli Mitrione trabaja en Carpino, dentro de la vasta zona del Dauno DOP que reúne sesenta y un municipios en la provincia de Foggia. De aquí sale un extra virgen con una paleta que va del verde al amarillo, con el perfil frutado típico del noreste de Puglia y un final donde el picante y el amargo se mantienen medidos, sin abrumar la fruta. Es la expresión de un amplio terroir olivarero, que la denominación mantiene unido bajo un único nombre. Concentrarse en una sola DOP significa aquí afinar la interpretación de la aceituna local, desde la recolección hasta la molienda, para ofrecer una firma coherente año tras año. El molino no está cerrado al público: acoge a los visitantes durante todo el año con degustaciones y tours que muestran el paso de la drupa al aceite. Es la invitación más concreta para entender qué distingue al Dauno, probándolo donde nace y siguiendo con los ojos la transformación que la sola etiqueta no puede contar.

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