Frantoio Oleario Gaspare Sarullo

In Ribera, in der Provinz Agrigent, arbeitet die Ölmühle Frantoio Gaspare Sarullo innerhalb der DOP Val di Mazara, einer großen Olivenöl-Denomination Westsiziliens. Der Rohstoff ist hauptsächlich Biancolilla, eine Cultivar, die dem Olivenöl extra vergine ein ausgewogenes Profil verleiht: Aromen von frischer Olive im Auftakt, eine langanhaltende Süße und ein leicht pikanter Abgang von feinem Pfeffer, ohne Bitterkeit. Jede Flasche entspricht den strengen Parametern der Spezifikation — Säure nicht über 0,5 %, ein klares Goldgelb mit dunkelgrünen Reflexen — die hier keine Formalität sind, sondern der Beweis für eine sorgfältige Ernte und Pressung. Das daraus resultierende fruchtige Öl ist eindeutig sizilianisch, verbunden mit einem Gebiet, wo der Olivenbaum mit Zitrusfrüchten und dem langen Licht der Saison koexistiert. Es ist ein Öl für die Ölmühle und nicht für das Regal, gedacht, um die Alltagsküche zu begleiten, anstatt zu überraschen: Die Denomination bildet den Rahmen, die Cultivar bestimmt den Charakter.

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