Frantoio Oleario Gaspare Sarullo

En Ribera, en la provincia de Agrigento, el Frantoio Gaspare Sarullo trabaja dentro de la DOP Val di Mazara, una amplia denominación oleícola de Sicilia occidental. La materia prima es principalmente Biancolilla, cultivar que imprime al extra virgen un perfil medido: aromas de aceituna fresca al inicio, una dulzura que perdura y un final ligeramente picante de una pimienta sutil, sin asperezas. Cada botella responde a los estrictos parámetros del pliego de condiciones —acidez no superior al 0,5%, un amarillo-dorado límpido atravesado por reflejos de verde oscuro— que aquí no son una formalidad, sino la huella de una recolección y una molienda cuidadas. El frutado resultante es declaradamente siciliano, ligado a un territorio donde el olivo convive con los cítricos y la larga luz de la estación. Es un aceite de molino antes que de estantería, pensado para acompañar la cocina diaria más que para sorprender: la denominación sirve de marco, la cultivar dicta el carácter.

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