Frantoio Oleario Gaspare Sarullo

A Ribera, nell'Agrigentino, il Frantoio Gaspare Sarullo lavora entro la DOP Val di Mazara, ampia denominazione olearia della Sicilia occidentale. La materia prima è soprattutto Biancolilla, cultivar che imprime all'extravergine un profilo misurato: aromi di oliva fresca in apertura, una dolcezza che tiene a lungo e la chiusura appena piccante di un pepe sottile, senza asprezze. Ogni bottiglia risponde ai parametri stretti del disciplinare — acidità non oltre lo 0,5%, un giallo-dorato limpido attraversato da riflessi di verde scuro — che qui non sono formalità ma la traccia di una raccolta e di una molitura curate. Il fruttato che ne esce è dichiaratamente siciliano, legato a un territorio dove l'olivo convive con gli agrumi e la luce lunga della stagione. È un olio da frantoio prima che da scaffale, pensato per accompagnare la cucina quotidiana più che per stupire: la denominazione fa da cornice, la cultivar detta il carattere.

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