Fratelli Arnone Società Semplice

Auf dem Sila-Plateau, in Spezzano della Sila, bauen die Fratelli Arnone eine Knolle an, die alles ihrer Geografie verdankt. Die Höhe und die vulkanischen Böden verleihen der Patata della Sila IGP – der einzigen Denomination des Unternehmens – eine außergewöhnliche Dichte: Der hohe Trockenmassegehalt führt zu einer Textur, die beim Frittieren gut hält, und einer Haltbarkeit, die den Winter ohne chemische Konservierungsstoffe übersteht. Diese Kultur lässt sich ohne ihre Umgebung nicht erklären. Das Schutzgebiet umfasst vierundzwanzig Gemeinden des kalabrischen Plateaus, ein eng begrenzter Bereich, in dem Höhe, Klima und Boden sich verbinden, um den Charakter der Kartoffel zu formen. Die Fratelli Arnone arbeiten innerhalb dieser Grenzen und bewahren eine Sorte, deren Wiedererkennungswert vor allem vom Ort herrührt. Das Ergebnis ist eine Kartoffel, die das Zeichen der Berge trägt: fest, langlebig, geeignet für eine Küche, die Struktur verlangt, und fähig, eines der markantesten Produkte des Höhengemüseanbaus im Süden Italiens zu repräsentieren.

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