Fratelli Arnone Società Semplice

Sull'altopiano della Sila, a Spezzano della Sila, i Fratelli Arnone coltivano un tubero che deve tutto alla propria geografia. L'altitudine e i suoli di origine vulcanica danno alla Patata della Sila IGP—unica denominazione dell'azienda—una densità fuori dal comune: l'elevato contenuto di sostanza secca si traduce in una texture che tiene bene in frittura e in una conservabilità che attraversa l'inverno senza bisogno di conservanti chimici. È una coltura che non si spiega senza il suo ambiente. La zona di tutela abbraccia ventiquattro comuni dell'altopiano calabrese, un perimetro ristretto in cui quota, clima e terreno si combinano per forgiare il carattere della patata. I Fratelli Arnone lavorano dentro questi confini, custodendo una varietà la cui riconoscibilità nasce prima di tutto dal luogo. Il risultato è una patata che porta impresso il segno della montagna: soda, longeva, adatta alla cucina che chiede struttura, e capace di rappresentare uno dei prodotti più distintivi dell'orticoltura d'altura del Mezzogiorno.

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