Fratelli Arnone Società Semplice

Sur le plateau de la Sila, à Spezzano della Sila, les Fratelli Arnone cultivent un tubercule qui doit tout à sa géographie. L'altitude et les sols d'origine volcanique confèrent à la Patata della Sila IGP — unique dénomination de l'entreprise — une densité hors du commun : la teneur élevée en matière sèche se traduit par une texture qui se tient bien à la friture et une capacité de conservation qui traverse l'hiver sans avoir besoin de conservateurs chimiques. C'est une culture qui ne s'explique pas sans son environnement. La zone de protection englobe vingt-quatre communes du plateau calabrais, un périmètre restreint où l'altitude, le climat et le sol se combinent pour forger le caractère de la pomme de terre. Les Fratelli Arnone travaillent à l'intérieur de ces limites, en préservant une variété dont la reconnaissance naît avant tout du lieu. Le résultat est une pomme de terre qui porte l'empreinte de la montagne : ferme, longue conservation, adaptée à la cuisine qui demande de la structure, et capable de représenter l'un des produits les plus distinctifs de l'horticulture d'altitude du Mezzogiorno.

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