Fratelli Arnone Società Semplice

En la meseta de la Sila, en Spezzano della Sila, los Fratelli Arnone cultivan un tubérculo que lo debe todo a su geografía. La altitud y los suelos de origen volcánico confieren a la Patata della Sila IGP —única denominación de la empresa— una densidad fuera de lo común: el elevado contenido de materia seca se traduce en una textura que mantiene bien en fritura y en una capacidad de conservación que atraviesa el invierno sin necesidad de conservantes químicos. Es un cultivo que no se explica sin su entorno. La zona de protección abarca veinticuatro municipios de la meseta calabresa, un perímetro restringido en el que la altitud, el clima y el suelo se combinan para forjar el carácter de la patata. Los Fratelli Arnone trabajan dentro de estos límites, custodiando una variedad cuya singularidad nace, ante todo, del lugar. El resultado es una patata que lleva impresa la huella de la montaña: firme, longeva, adecuada para la cocina que requiere estructura, y capaz de representar uno de los productos más distintivos de la horticultura de altura del sur de Italia.

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