FRATELLI DETTORI SOCIETA AGRICOLA SEMPLICE

In Gavoi, im Zentrum Sardiniens, üben die Fratelli Dettori ein Handwerk aus, das der Fiore Sardo DOP in einem weiten Gebiet von fast vierhundert Gemeinden kodifiziert: die Verarbeitung von Schafsmilch zu einem Hartkäse mit roher Paste. Es ist eine Verarbeitung, die keine Abkürzungen zulässt, denn alles entscheidet sich in den Handgriffen – das Schneiden der Bruchmasse, die Pflege der Reifung, die Überwachung einer Reifung, die sich lange hinziehen kann. Das Ergebnis trägt die leichte Räuchernote, die die Signatur dieses Typs ist, ohne Zwang erzielt und fähig, mit der Süße der Milch zu harmonieren. Jede Form erzählt von den Herden, die auf diesen inneren Erhebungen weiden, und dem gemäßigten Klima der Insel, wiedergegeben in der kompakten Paste und dem klaren Geschmack. Hier wird Käse nicht in Serie produziert, sondern ist das Ergebnis einer pastoralen Praxis, die die Zeit in Monaten misst und der Reifung die Aufgabe anvertraut, Aromen und Charakter zu konzentrieren. Ein Fiore Sardo, der mehr von seinem Territorium als von irgendeinem Etikett lebt.

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