FRATELLI DETTORI SOCIETA AGRICOLA SEMPLICE

En Gavoi, en el centro de Cerdeña, los Fratelli Dettori practican un oficio que el Fiore Sardo DOP codifica en una vasta área de casi cuatrocientos municipios: la transformación de la leche de oveja en un queso de pasta dura y cruda. Es una elaboración que no admite atajos, porque todo se decide en los gestos —el corte de la cuajada, el cuidado de la maduración, la vigilancia de un añejamiento que puede prolongarse mucho tiempo. El resultado lleva impresa la ligera ahumadura que es la firma del tipo, obtenida sin forzar y capaz de dialogar con la dulzura de la leche. Cada horma cuenta las ovejas que pastan en estas colinas interiores y el clima templado de la isla, reflejados en la pasta compacta y el sabor nítido. Aquí el queso no se produce en serie, sino que es el resultado de una práctica pastoral que mide el tiempo en meses, confiando a la maduración la tarea de concentrar aromas y carácter. Un Fiore Sardo que vive de su propio territorio más que de cualquier etiqueta.

Contactos