FRATELLI DETTORI SOCIETA AGRICOLA SEMPLICE

В Гавои, в центральной Сардинии, Fratelli Dettori занимаются ремеслом, которое Fiore Sardo DOP регулирует на обширной территории почти четырехсот коммун: переработкой овечьего молока в твердый сыр из непастеризованного молока. Это процесс, не допускающий компромиссов, потому что все решается в движениях — нарезка сырного сгустка, уход за созреванием, контроль за выдержкой, которая может длиться долго. Результат несет на себе легкую копченую нотку, являющуюся визитной карточкой этого типа сыра, полученную без принуждения и способную гармонировать со сладостью молока. Каждая головка сыра рассказывает о стадах, пасущихся на этих внутренних возвышенностях, и об умеренном климате острова, что отражается в плотной текстуре и чистом вкусе. Здесь сыр не производится серийно, а является результатом пастушьей практики, которая измеряет время месяцами, доверяя выдержке задачу концентрации ароматов и характера. Fiore Sardo, который живет своим терруаром больше, чем любой этикеткой.

Контакты