Fratelli Visentini

In Ostellato, innerhalb des geschützten Gebiets von siebzehn Gemeinden der Provinz Ferrara, bauen Fratelli Visentini auf Rekultivierungsflächen Riso del Delta del Po an. Ihr Japonica Superfino trägt die perlartige Ähre, die die Sorte kennzeichnet, geformt im besonderen Rhythmus des Deltas: salzhaltige Bewässerungen, von Wasser geprägte Jahreszeiten, ein dem Meer abgerungener Boden, der dem Korn eine außergewöhnliche Proteindichte verleiht – mindestens 6,60 %, wie vom Reglement gefordert, oft übertroffen. Diese Dichte ist keine abstrakte Zahl, sondern eine Kochqualität: Das Korn nimmt die Kochflüssigkeit mit einer technischen Effizienz auf, die es deutlich von jedem generischen Japonica unterscheidet, der anderswo in Italien produziert wird. Dies ist das Merkmal, das die einzige Denomination schützt – kein beliebiger Reis, sondern ein Getreide, das von der salzigen Geografie seines Deltas geprägt ist. Das Unternehmen empfängt keine Besucher: Die Geschichte bleibt dem Produkt, dem Ergebnis im Topf und der Konsistenz des Korns überlassen. Aber gerade in der Küche, mehr als im Keller, offenbart der Riso del Delta del Po den Grund für seinen Schutz.

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