Fratelli Visentini

En Ostellato, dentro del territorio protegido de diecisiete municipios de la provincia de Ferrara, Fratelli Visentini cultiva Riso del Delta del Po en tierras recuperadas. Su Japonica Superfino presenta la espiga perlada que identifica la variedad, formada al ritmo particular del Delta: riegos salinos, estaciones marcadas por el agua, un suelo arrebatado al mar que imprime al grano una densidad proteica fuera de lo común —un mínimo del 6,60% exigido por el pliego de condiciones, a menudo superado. Esa densidad no es un dato abstracto, sino una cualidad culinaria: el grano absorbe el líquido de cocción con una eficiencia técnica que lo distingue claramente de cualquier Japonica genérico producido en otras partes de Italia. Este es el rasgo que defiende la única denominación —no un arroz cualquiera, sino un cereal marcado por la geografía salobre de su delta. La empresa no recibe visitantes: la historia se confía al producto, al rendimiento en la olla y a la consistencia del grano. Pero es precisamente en la cocina, más que en la bodega, donde el Riso del Delta del Po revela la razón de su protección.

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