Fratelli Visentini

A Ostellato, dentro il territorio protetto di diciassette comuni del Ferrarese, Fratelli Visentini coltiva Riso del Delta del Po sulle terre di bonifica. Il loro Japonica Superfino porta la spiga perlata che identifica la varietà, formata nel ritmo particolare del Delta: irrigazioni saline, stagioni scandite dall'acqua, un suolo strappato al mare che imprime al chicco una densità proteica fuori norma—minimo il 6,60% richiesto dal disciplinare, spesso superato. Quella densità non è un dato astratto ma una qualità di cucina: il chicco assorbe il liquido di cottura con un'efficienza tecnica che lo distingue nettamente da qualsiasi Japonica generico prodotto altrove in Italia. È questo il tratto che l'unica denominazione difende—non un riso qualunque, ma un cereale segnato dalla geografia salmastra del suo delta. L'azienda non riceve visitatori: il racconto resta affidato al prodotto, alla resa in pentola e alla tenuta del chicco. Ma è proprio in cucina, più che in cantina, che il Riso del Delta del Po rivela la ragione della sua tutela.

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