Frutti dei sogni

Aus Langhirano, einer für die Reifekunst bekannten Ortschaft in der Provinz Parma, produziert Frutti dei sogni eine Wurstware, die ihrem Ursprungsgebiet nicht angehört: die Finocchiona IGP, toskanischen Ursprungs und in 273 Gemeinden geschützt. Die Signatur liegt im Fenchel, ob Samen oder Blüte, der die Masse durchzieht und in jeder Scheibe eine ausgeprägte Anisnote freisetzt, die schon vor dem Geschmack erkennbar ist. Das angestrebte Gleichgewicht liegt zwischen der Weichheit der Masse und der Bestimmtheit der würzigen Noten, eine Harmonie, die die Finocchiona von der gängigen Wurstware abhebt und sie unter die Produkte mit kontrollierter Verarbeitung einordnet. Dass ein Unternehmen aus der Emilia eine IGP mit toskanischem Herzen interpretiert, sagt etwas über die mobile Geografie der italienischen Wurstwaren aus, wo das Know-how der Reifung ebenso zählt wie die administrative Grenze. Frutti dei sogni misst sich genau hier: indem es die Anis-Identität des Disziplinars bewahrt und gleichzeitig die schmelzende Textur beibehält, die diesen Aufschnitt sowohl sofort am Gaumen als auch in seinen Regeln kodifiziert macht.

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