Frutti dei sogni

Desde Langhirano, localidad de Parma ligada al arte de la curación, Frutti dei sogni produce un embutido que no pertenece a su territorio por origen: la Finocchiona IGP, de matriz toscana y protegida en 273 municipios. La firma está en el hinojo, semilla o flor, que atraviesa la masa y libera en cada loncha una pronunciada aromaticidad anisada, reconocible incluso antes del gusto. El equilibrio buscado se encuentra entre la suavidad de la pasta y la decisión de las notas especiadas, un acuerdo que aleja la Finocchiona de la charcutería común para situarla entre los productos de elaboración controlada. Que una empresa de Emilia interprete una IGP con corazón toscano dice algo de la geografía móvil de los embutidos italianos, donde el saber hacer de la curación cuenta tanto como el límite administrativo. Frutti dei sogni se mide precisamente aquí: en devolver la identidad anisada del pliego de condiciones manteniendo la textura fundente que hace que este embutido sea tan inmediato al paladar como codificado en sus reglas.

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