Frutti dei sogni

Depuis Langhirano, localité de Parme liée à l'art de l'affinage, Frutti dei sogni produit une charcuterie qui n'appartient pas à son territoire d'origine : la Finocchiona IGP, d'origine toscane et protégée sur 273 communes. Sa signature réside dans le fenouil, graine ou fleur, qui traverse la pâte et libère dans chaque tranche une aromaticité anisée prononcée, reconnaissable avant même le goût. L'équilibre recherché se situe entre le moelleux de la pâte et la décision des notes épicées, un accord qui éloigne la Finocchiona de la charcuterie courante pour la placer parmi les produits à transformation contrôlée. Qu'une entreprise d'Émilie interprète une IGP au cœur toscan en dit long sur la géographie mobile des charcuteries italiennes, où le savoir-faire de l'affinage compte autant que la frontière administrative. Frutti dei sogni se mesure précisément ici : en restituant l'identité anisée du cahier des charges tout en maintenant la texture fondante qui rend cette charcuterie aussi immédiate au palais que codifiée dans ses règles.

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