FRUTTI DEI SOGNI S.r.l.

Aus Langhirano, dem Produktionszentrum der emilianischen Wurstwaren, stellt Frutti dei Sogni den Prosciutto Toscano DOP her, eine Denomination, die sich über zweihundertdreiundsiebzig Gemeinden erstreckt. Es ist ein kurioser Fall der Verarbeitungsgeografie: Der Sitz befindet sich in der Region Parma, aber das Produkt entspricht dem toskanischen Disziplinar, mit Schinken, die ein charakteristisches Gewicht von acht bis neun Kilo aufweisen. Die Methode folgt den Vorschriften der Denomination: Trockensalzung mit Salz, Pfeffer und ausgewählten pflanzlichen Aromen, gefolgt von einer Reifung, die die geschützten sensorischen Profile aufbaut, die würziger und pikanter sind als bei anderen italienischen Rohschinken. Die Sorgfalt liegt in der Einhaltung der Spezifikationen, die jede Phase regeln, innerhalb eines der am strengsten regulierten Lebensmittelsysteme des Landes. Frutti dei Sogni interpretiert so ein identitätsstiftendes Produkt durch technische Disziplin und zeigt, wie die Qualität eines Prosciutto DOP weniger vom Standort der Produktionsstätte als vielmehr von der Treue zu einem Satz gemeinsamer Regeln abhängt, die Aroma, Gewicht und Reifung definieren.

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