FRUTTI DEI SOGNI S.r.l.

Depuis Langhirano, cœur productif de la charcuterie émilienne, Frutti dei Sogni réalise le Prosciutto Toscano DOP, une dénomination qui s'étend sur deux cent soixante-treize communes. C'est un cas curieux de géographie de la transformation : le siège est situé dans la région de Parme, mais le produit répond au cahier des charges toscan, avec des jambons d'un poids caractéristique de huit à neuf kilos. La méthode suit les prescriptions de la dénomination : salage à sec avec du sel, du poivre et des arômes végétaux sélectionnés, puis un affinage qui construit les profils sensoriels protégés, plus sapides et épicés que d'autres jambons crus italiens. Le soin réside dans le respect des spécifications qui régissent chaque phase, au sein de l'un des systèmes alimentaires les plus réglementés du pays. Frutti dei Sogni interprète ainsi un produit identitaire à travers la discipline technique, démontrant comment la qualité d'un jambon DOP dépend moins du lieu de l'établissement et plus de la fidélité à un ensemble de règles partagées qui en définissent l'arôme, le poids et l'affinage.

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