FRUTTI DEI SOGNI S.r.l.

Da Langhirano, cuore produttivo del salume emiliano, Frutti dei Sogni realizza Prosciutto Toscano DOP, denominazione che si estende su duecentosettantatré comuni. È un caso curioso di geografia della lavorazione: la sede sta nel Parmense, ma il prodotto risponde al disciplinare toscano, con prosciutti dal peso caratteristico di otto-nove chili. Il metodo segue le prescrizioni della denominazione: salagione a secco con sale, pepe e aromi vegetali selezionati, poi un affinamento che costruisce i profili sensoriali protetti, più sapidi e speziati rispetto ad altri crudi italiani. La cura sta nel rispetto delle specifiche che governano ogni fase, dentro uno dei sistemi alimentari più regolamentati del Paese. Frutti dei Sogni interpreta così un prodotto identitario attraverso la disciplina tecnica, dimostrando come la qualità di un prosciutto DOP dipenda meno dal luogo dello stabilimento e più dalla fedeltà a un insieme di regole condivise che ne definiscono aroma, peso e stagionatura.

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