Fulda Alessandro e Fulda Simone s.s.

In Scansano, in der Provinz Grosseto, züchten Fulda Alessandro und Fulda Simone Schafe für das Agnello del Centro Italia IGP, ihre einzige Denomination. Es ist eine der ausgedehntesten geografischen Schutzgebiete des Landes – 1.403 Gemeinden in Mittelitalien – innerhalb derer das Unternehmen die Integrität einer präzisen und überprüfbaren Methode bewahrt. Die Lämmer durchlaufen einen festgelegten Weg: zuerst die Milchernährung, dann der Zugang zur Weide, schließlich die Klassifizierung nach Schlachtkörpertyp – leicht, schwer oder kastriert – jeweils mit dem IGP-Zeichen versehen. Diese Rückverfolgbarkeit verleiht einer so breiten Denomination Sinn: In einem riesigen Gebiet kann die Garantie nur in der genauen Einhaltung des Standards liegen, von der Ernährung über die Weide bis zur endgültigen Kennzeichnung. Die Lage in der Maremma, einem Land der pastoralen Tradition, verankert die Praxis in einem Kontext, der mit der Berufung der IGP übereinstimmt. Fulda empfängt keine Besucher, aber die Arbeit der beiden Züchter zeigt sich in der Produktionsdisziplin, mit der sie eine der größten geschützten Zonen Italiens durchqueren, ohne bei der Einhaltung der Regeln Kompromisse einzugehen.

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