Fulda Alessandro e Fulda Simone s.s.

A Scansano, in provincia di Grosseto, Fulda Alessandro e Fulda Simone allevano ovini per l'Agnello del Centro Italia IGP, loro unica denominazione. È una delle protezioni geografiche più estese del Paese—1.403 comuni dell'Italia centrale—dentro la quale l'azienda mantiene l'integrità di un metodo preciso e verificabile. Gli agnelli seguono un percorso scandito: prima l'alimentazione a latte, poi l'accesso al pascolo, infine la classificazione per tipo di carcassa—leggera, pesante o castrata—ciascuna contrassegnata dal marchio IGP. È questa tracciabilità a dare senso a una denominazione così ampia: in un territorio vasto, la garanzia non può che risiedere nel rispetto puntuale dello standard, dalla nutrizione al pascolo fino alla marchiatura finale. La collocazione maremmana, terra di tradizione pastorale, radica la pratica in un contesto coerente con la vocazione dell'IGP. Fulda non riceve visitatori, ma il lavoro dei due allevatori si legge nella disciplina produttiva con cui attraversano una delle zone tutelate più grandi d'Italia, senza cedere sull'aderenza alle regole.

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