Fulda Alessandro e Fulda Simone s.s.

En Scansano, en la provincia de Grosseto, Fulda Alessandro y Fulda Simone crían ovejas para el Agnello del Centro Italia IGP, su única denominación. Es una de las protecciones geográficas más extensas del país —1.403 municipios de la Italia central—, dentro de la cual la empresa mantiene la integridad de un método preciso y verificable. Los corderos siguen un camino marcado: primero la alimentación con leche, luego el acceso al pasto, y finalmente la clasificación por tipo de canal —ligera, pesada o castrada—, cada una marcada con el sello IGP. Es esta trazabilidad la que da sentido a una denominación tan amplia: en un territorio vasto, la garantía solo puede residir en el respeto puntual del estándar, desde la nutrición y el pastoreo hasta el marcado final. La ubicación en la Maremma, tierra de tradición pastoral, arraiga la práctica en un contexto coherente con la vocación de la IGP. Fulda no recibe visitantes, pero el trabajo de los dos ganaderos se refleja en la disciplina productiva con la que atraviesan una de las zonas protegidas más grandes de Italia, sin ceder en la adhesión a las reglas.

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