Fulda Alessandro e Fulda Simone s.s.

À Scansano, dans la province de Grosseto, Fulda Alessandro et Fulda Simone élèvent des ovins pour l'Agnello del Centro Italia IGP, leur unique dénomination. C'est l'une des protections géographiques les plus étendues du pays — 1 403 communes du centre de l'Italie — au sein de laquelle l'entreprise maintient l'intégrité d'une méthode précise et vérifiable. Les agneaux suivent un parcours rythmé : d'abord l'alimentation au lait, puis l'accès au pâturage, enfin la classification par type de carcasse — légère, lourde ou castrée — chacune marquée du label IGP. C'est cette traçabilité qui donne un sens à une dénomination aussi vaste : sur un territoire étendu, la garantie ne peut résider que dans le respect ponctuel du standard, de la nutrition au pâturage jusqu'au marquage final. L'implantation en Maremme, terre de tradition pastorale, ancre la pratique dans un contexte cohérent avec la vocation de l'IGP. Fulda ne reçoit pas de visiteurs, mais le travail des deux éleveurs se lit dans la discipline de production avec laquelle ils traversent l'une des plus grandes zones protégées d'Italie, sans céder sur l'adhérence aux règles.

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