Fumagalli

In Tavernerio, in der Region Como, produziert Fumagalli Salamini Italiani alla Cacciatora DOP und überwacht dabei jede Phase, von der Genetik der Schweine bis zur Verpackung. Die kleinen, rubinroten Zylinder, unter 350 Gramm, sind die Synthese jahrzehntelanger Arbeit am Tierwohl und an der Kontrolle der Lieferkette – eine Entscheidung, die dem Produkt vorausgeht und dessen Qualität beeinflusst. Seit den Neunzigerjahren betreibt das Unternehmen zwei getrennte Lieferketten, die darauf ausgelegt sind, Herkunft und Beständigkeit bei einer Salami zu gewährleisten, die von feinen Gleichgewichten lebt: Die kleine Größe trocknet schnell und verstärkt jede Unvollkommenheit, sodass die gleichmäßige Scheibe und die kontrollierte Reifung zum wahren Prüfstein werden. Es ist ein Format, das für die Tragbarkeit geboren wurde – die Jägersalami – das sich hier nicht damit begnügt, geerbt zu werden, sondern einem Schritt für Schritt überprüfbaren Produktionsverfahren unterzogen wird.

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