Fumagalli

A Tavernerio, nel Comasco, Fumagalli produce Salamini Italiani alla Cacciatora DOP presidiando ogni fase, dalla genetica dei suini fino al confezionamento. I piccoli cilindri rosso rubino, entro i 350 grammi, sono la sintesi di decenni di lavoro sul benessere animale e sul controllo della filiera — una scelta che precede il prodotto e ne condiziona la qualità. Dagli anni Novanta l'azienda gestisce due filiere distinte, pensate per garantire origine e costanza in un salame che vive di equilibri sottili: la piccola pezzatura asciuga in fretta e amplifica ogni imperfezione, così la fetta uniforme e la stagionatura misurata diventano il vero banco di prova. È un formato nato per la portabilità — il salame del cacciatore — che qui non si accontenta di essere ereditato ma lo sottopone a un metodo produttivo verificabile passo per passo.

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