Fumagalli

В Тавернерио, в районе Комо, Fumagalli производит Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, контролируя каждый этап, от генетики свиней до упаковки. Небольшие рубиново-красные цилиндры весом до 350 граммов являются результатом десятилетий работы по обеспечению благополучия животных и контролю производственной цепочки — выбор, который предшествует продукту и определяет его качество. С девяностых годов хозяйство управляет двумя отдельными производственными цепочками, разработанными для обеспечения происхождения и постоянства качества салями, которая живёт на тонких балансах: малый размер быстро сохнет и усиливает любое несовершенство, поэтому однородный срез и выверенная выдержка становятся настоящим испытанием. Это формат, созданный для удобства переноски — салями охотника — который здесь не просто наследуется, а подвергается пошагово проверяемому производственному методу.

Контакты