Galathea Società Agricola Consortile a r.l.

Galathea ist ein genossenschaftlicher Molkereiverbund, der Grana Padano DOP in einem der größten Schutzgebiete Italiens herstellt, einem Gebiet, das über dreitausend Gemeinden umfasst. Die Arbeit dreht sich um einen einzigen Käse, einen Hartkäse aus Kuhmilch mit langsamer Kochung, geformt in Laiben von vierundzwanzig bis vierzig Kilogramm. Jeder entsteht aus einer geduldigen Verarbeitung, bei der der Produktionsrhythmus der Sorgfalt, die jeder einzelne Laib erfordert, nichts nimmt. Den Unterschied macht die Zeit. Jeder Laib reift langsam und entwickelt dabei die körnige Struktur und die süßen, fast karamellisierten Noten, die sein Profil definieren. Einige erreichen den Tisch ganz, andere landen unter der Reibe in den Küchen der gesamten Halbinsel: zwei Schicksale für einen Käse, der sowohl zu besonderen Anlässen als auch zum Alltag gehört. Im wiederholten Akt der Reifung bewahrt das Konsortium ein kollektives Wissen, und die weite Ausdehnung seines Ursprungsgebiets verdichtet sich letztendlich im Maß einer Kruste und eines bröseligen Teigs.

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