Galathea Società Agricola Consortile a r.l.

Galathea è un consorzio caseario cooperativo che produce Grana Padano DOP entro una delle zone protette più ampie d'Italia, un territorio che tocca oltre tremila comuni. Il lavoro ruota attorno a un solo formaggio, un vaccino a pasta dura e cottura lenta, plasmato in forme che vanno dai ventiquattro ai quaranta chilogrammi. Ciascuna nasce da una lavorazione paziente, dove il ritmo della produzione non toglie nulla alla cura richiesta dalla singola forma. La differenza la fa il tempo. Ogni forma matura con lentezza, sviluppando la struttura granulosa e le note dolci, quasi caramellate, che ne definiscono il profilo. Alcune raggiungono la tavola intere, altre finiscono sotto la grattugia nelle cucine di tutta la penisola: due destini per un formaggio che appartiene tanto alla ricorrenza quanto alla quotidianità. Nel gesto ripetuto della stagionatura, il consorzio custodisce un sapere collettivo, e la scala vasta della sua zona d'origine si condensa, alla fine, nella misura di una crosta e di una pasta friabile.

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